①将面粉分为两份,一份加冷水250克,和制成水面团,另一份加入100克面肥,250克温水和制成发酵面团,在发酵面团发酵完成以后,我们用少许温水将面碱融化后,倒在发酵面团中进行中和,揉制均匀以后,将发酵面团与水面团合在一起,揉和均匀后进行二次醒发,时间在半个小时左右。
②将肉馅放入盆中,加入精盐,倒入200克花椒水和100克骨头汤,按顺时针方向搅拌,直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。
③肉馅打水搅拌完成后,我们将葱末,姜末,海米,味精,酱油,香油放在肉馅中,将它们搅拌均匀后,即可进行小笼包的包制。
④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条,揪成80个面剂,将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。
⑤将包子皮放在左手中,右手将肉馅儿打在皮中间,右手提褶收拢剂口,即可完成小笼包的包制。