泡的酸芋头变成绿色是否可以吃主要取决于变绿的原因。
如果是因为添加了醋，那么是可以食用的。在腌制酸芋头时，为了让它更白，有些商家会加入白醋。而酸芋头会变绿，正是由于酸芋头和空气中的氧气发生了反应。这种情况下的酸芋头是可以食用的，但口感可能会略差。
然而，如果酸芋头在腌制的过程中并没有添加白醋，而是自然变成了绿色，这可能是由于腌制的环境条件不当或腌制时间过长导致的。这种情况下，酸芋头可能已经变质，不建议食用。
总的来说，如果酸芋头在腌制过程中因为添加白醋而变绿，是可以食用的；如果是其他原因导致的变绿，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
