炒长茄子的好吃方式是深炒。
1.深炒可以使长茄子变得更香脆可口，并且纤维更加嚼劲。
2.长茄子中含有一些物质，会使其变得非常涩口，浅炒可能会使涩感更加明显。
如果将长茄子用盐水泡一段时间，则可以降低涩感并去除苦味。
同时，可以将长茄子切成条状，用清水洗净后晾干，再用淀粉拌匀后炒制，这样可以让长茄子更为香脆。
首先将长茄子切成薄片，按照同样大小的肉片用油煎至两面金黄，取出备用。
锅中放油加热，放入姜蒜爆香，加入辣椒段和葱花煸炒，放入泡椒、盐和酱油调味，再倒入醋和白糖，煮至糖溶化。
将之前煎好的茄子片放入调料中，开火翻炒均匀，让每片茄子都裹上酱汁。
最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上芝麻和香菜即可。这样炒出来的长茄子口感鲜香，香辣可口，让人胃口大开！
