方法一:
材料:鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
做法
1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。
2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
技巧
1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。
方法二
鸭爪的最佳煮制时间为 4 ～ 5min; 此时鸭爪品质最好，嚼劲好。
2)泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每 1kg 水加入:酱油 90 g，白醋 120 g，蔗糖 35g，味精 4 g，香精 4g， D － 以抗坏血酸钠 0． 5g、乳酸链球菌素 0． 5g、乳酸钠2． 4g、脱氢乙酸钠 0． 5g、盐 40g、辣椒 20g、大蒜瓣50g、增脆剂 0． 46g、山梨酸钾 0． 075g，应用本配方制成的泡鸭爪开盖香气扑鼻，吃一口有点酸，接着有一点点辣，略带香甜，嚼劲十足，回味无穷，保质期在0 ～ 5 以下达 6 个月，常温下达 2 个月。
3)泡鸭爪生产工艺没有灭菌工序，其原因是灭菌完，鸭爪中的胶原蛋白溶解出来使浸泡液凝固。因此在加工环节需严格控制，减少染菌机会，这样才能有效延长产品的保质期。
