制作江西辣椒酱的过程中，将辣椒晾晒是必不可少的一步，因为晾晒可以使辣椒中的水分蒸发，提高辣椒酱的品质。以下是制作江西辣椒酱干的晒制方法：
1. 准备材料：选择新鲜、成熟的辣椒，可以选用江西本地的辣椒品种。将辣椒洗净，去除杂质。
2. 切辣椒：将洗净的辣椒去蒂，用刀将辣椒切成细丝或小段。
3. 晾晒辣椒：将切好的辣椒均匀地铺在竹筛、晒网或者干净的晒盘上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。注意避免辣椒被阳光直射，以免辣椒颜色变深。
4. 晒制过程：辣椒晾晒时，需要定期翻动，使辣椒受热均匀。一般情况下，晾晒时间为3-5天，具体时间根据辣椒晾晒程度和天气状况来调整。晾晒的过程中，辣椒中的水分会逐渐蒸发，辣椒的颜色会变得更红。
5. 收辣椒：当辣椒晾晒至七成干时，将辣椒收起来，放入干净的容器中保存。晾晒至七成干的辣椒口感较好，过于干燥的辣椒可能会影响辣椒酱的口感。
6. 制作辣椒酱：将晾晒好的辣椒与其他调料（如盐、糖、香料等）混合，根据个人口味进行调味，然后密封保存。经过一段时间的发酵，辣椒酱就可以食用了。
注意事项：在晾晒辣椒的过程中，要保持辣椒的清洁和干燥，避免辣椒受潮、发霉。辣椒酱晾晒至七成干时，需要尽快密封保存，以免辣椒酱变质。
1、选晴天将青辣椒洗净晾干，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。
2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。
