食材：三道鳞一条、猪肉少许、葱、姜丝、香菇
调味：蚝油、鸡精、十三香、生抽、老抽、白糖
第一步：处理好的三道鳞用厨房纸吸干表面水分，然后两面改刀，这一步一定要注意，不能太使劲，否则就会和我一样炸出来的鱼有点散。
第二步：锅中加入宽油烧至5成热，然后加一些盐进去（主要是为了防粘）。
第三步：下入三道鳞炸到熟透就可以了，其实给三道鳞挂上面糊炸也非常不错，这个就要根据个人喜好来了，如果喜欢吃表面酥脆一些的，可以用玉米淀粉和鸡蛋做一个鸡蛋糊裹上鱼在炸。
第四步：猪肉切片（肥一点），葱姜切段切丝，香菇切片备用。
第五步：锅中无需加油，直接下入猪肉煸炒出油脂，然后放入葱姜丝炒香。
第六步：下入香菇翻炒片刻，接着加入生抽、蚝油、鸡精、十三香、白糖炒匀调味。（鸡精和蚝油最后再加，要不长时间的炖煮会让它们失去鲜味）
第七步：下入炸好的三道鳞鱼，然后加入没过鱼的清水。因为鱼肉本身就是熟的，所以不需要炖煮太长时间，更不要在此期间进行翻动，要不鱼肉很容易变碎。但如果是挂了面糊的鱼就不太会出现这种情况，不过重点还是改刀的时候不能划得太深。
第八步：炖煮3-5分钟后加入水淀粉勾芡（具体时间根据自己情况而定），最后大火收汁即可。
用料：
三道鳞鱼500克，姜片 10片，蒜瓣 10个，生抽 2勺，白糖 1勺，红辣椒 2个料酒 1勺，老抽 1勺，盐 2勺，青辣椒 3个，蚝油 2勺
做法：
1、将处理干净的鱼两面开刀，刀口和肚子里放上姜片，淋上料酒，腌制十分钟
2、蒜瓣一分为二，姜切成片，青红辣椒切成小段
3、将腌制好的鱼处理干净，用厨房纸巾将水吸干
4、热锅热油将鱼煎至两面金黄
5、放入姜片和蒜瓣爆香
6、放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、清水
7、收汁快好时，放入青红辣椒
8、先将鱼盛出，放入盘内
9、最后将配料浇在鱼上。
