香椿是芽类菜,我们也叫香椿芽。香椿芽是从香椿树上採摘下来的,每年春天香椿树发芽,人们就可以掐香椿树的芽回来食用,香椿芽有一种特殊的香味,可以香椿芽炒鸡蛋,还可以把香椿芽肏水拌豆腐,香椿芽採收多了可以腌制起来,做早晚小菜,香味扑鼻。