原料：
塘虱鱼2条，油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
制作：
1、塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。
2、蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。
3、用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。
材料：
1. 野生塘鲺鱼 1条（约500克）
2. 生姜 3片
3. 葱 2根
4. 蒜 3瓣
5. 香菜 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 糖 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 菜油 适量
步骤：
1. 将塘鲺鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，将鱼身切成1-1.5厘米的厚片。
2. 生姜切片，葱切段，蒜切末，香菜切碎备用。
3. 在锅中加入适量的菜油，烧热后加入姜片和蒜末，爆炒出香味。
4. 放入鱼片，用中火将鱼片煎至两面微黄。
5. 倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6. 加入葱段，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上香菜，翻炒均匀后即可出锅。
这种塘鲺鱼做法简单易学，适合家常烹饪。请注意，在处理塘鲺鱼时，要确保去除干净内脏和鳞片，以减少腥味。此外，也可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。
