湖南口味螺酱的配方如下：
主料：螺蛳肉500克
配料：干辣椒20克，花椒10克，生姜10克，大蒜10克，香葱10克，八角2颗，桂皮1小块，香菜适量。
调料：食盐30克，生抽30克，老抽10克，细砂糖20克，料酒30克，鸡精5克，香油10克。
步骤：
1. 将螺蛳肉用清水洗净，然后放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒炒香，然后捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油，油热后加入切好的生姜、大蒜、香葱炒香。
4. 加入八角和桂皮炒香，然后加入煮好的螺蛳肉翻炒均匀。
5. 加入炒香的花椒和干辣椒，然后加入食盐、生抽、老抽、细砂糖、料酒翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至螺蛳肉熟透即可。
7. 最后加入鸡精和香油调味，出锅前撒上香菜即可。
注意事项：
1. 螺蛳肉要先煮熟，然后再进行炒制。
2. 炒制的过程中要保持中小火，避免烧焦。
3. 出锅前要加入适量的鸡精和香油增加口感。
材料：生姜、香葱、小米椒、紫皮大蒜、香菜、生抽、香醋、砂糖、香油、熟芝麻、青芥末、白萝卜、干海苔、紫苏叶。
做法：
1.生姜2两切成丝，香葱2两切成葱花，新鲜小米椒1两切碎，紫皮大蒜2两去皮切成末儿，香菜2两切碎备用。
2.将白萝卜擦成萝卜泥，放入准备好的姜丝、葱花、小米椒、蒜末儿、香菜。
3.加入少量生抽、香醋、砂糖，再滴入2-3滴香油，撒入熟芝麻和海苔碎，放入3-4片紫苏叶即可
