制作材料：主料：大豆5000克
调料：辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
黄豆辣酱的做法： 1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。
2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
香辣牛肉酱
【食材】
牛肉500g、大蒜1头、花生米150g、熟芝麻30g、盐8g、豆瓣酱20g、甜面酱30g、葱姜各20g、食用油适量
【做法】
1、牛肉冲洗干净，接着放入清水中浸泡30分钟以上，期间可以根据实际情况换水1次，待牛肉中火血水析出，水中没有血色，即可捞出，控干水分，备用。
2、用厨房专用纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成小块，放入料理几种，打成肉糜。
3、提前把葱姜加适量清水浸泡，制成葱姜水，分三次加入牛肉肉糜中，每次搅拌至肉糜把水分完全吸收后再加，直至牛肉完全泄开，静置15分钟，备用。
4、锅中加入适量食用油，热锅凉油把花生米放入锅中，中小火慢慢加热，边炸边搅拌，直至花生米表皮微微开裂，颜色变深，香味析出，即可盛出，晾凉后剁成花生碎，备用。
5、锅中油温升至5成热，放入提前剁好的蒜蓉，煸炒至蒜蓉体积明显缩小，呈金黄色，接着放入豆瓣酱，中火煸炒出红油，大约需要1——2分钟。
6、加入提前泄开的牛肉肉糜，翻炒至牛肉变色，与豆瓣酱充分融合，加入盐、甜面酱翻拌均匀，小火慢慢熬煮2——3分钟，直至牛肉中的水分熬干，锅中只剩油脂。
7、放入提前剁好的花生碎和准备好的熟芝麻，搅拌均匀，即可出锅。
