四川吹肝是一道具有四川特色的美食，主要原料是猪肝。下面是四川吹肝的做法：
所需材料：
1. 猪肝500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 干辣椒适量
10. 花椒适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的猪肝片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段、干辣椒、花椒炒香。
5. 将焯水后的猪肝片放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的香味。
6. 最后加入适量的盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
四川吹肝是一道经典川菜，做法十分考究。首先，将新鲜的猪肝洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
然后将泡发的木耳和笋片一同烹炒，待熟透后盛出备用。
接着，在锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肝片煸炒至七成熟。
最后加入适量的郫县豆瓣酱和调味料，翻炒均匀后加入事先煮熟的木耳和笋片，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜口感鲜嫩、麻辣鲜香，是四川地方特色美食之一。
