上海小阿姨红烧牛腩是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一种简单的做法：
- 准备食材：牛腩 500 克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐、食用油。
- 处理牛腩：将牛腩切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。
- 焯水：将牛腩放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩备用。
- 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 翻炒牛腩：将牛腩放入锅中，翻炒均匀，使牛腩表面均匀地裹上糖色。
- 加入调料：加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到牛腩变得软烂。
- 调味：加入适量盐调味，继续炖煮 10 分钟左右，让牛腩充分入味。
- 收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅。
这样一道美味的上海小阿姨红烧牛腩就做好了，你可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒，让味道更加丰富。
