一般原汤炖牛肉，这个牛肉大多数都是牛腩，特别是南方的朋友，喜欢用牛腩的牛肉，他的做法就更简单了，他是用井水把牛腩浸泡四个小时，然后切成小块，锅底放油，把牛肉搁里面炒一下，然后放入井水，放入盐，少许的料酒，这样就进行清炖，熟了以后放点香菜末，北方人炖牛肉就比较复杂了，喜欢用牛腱子或者是牛腩，一般他花椒大料桂皮香叶都用，主要是用调料调牛肉的味道，特别是他放酱油放的比较多，
做法如下：
1. 将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2. 牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
