可以通过以下步骤在Excel表格中替换全部数字：
1. 打开Excel表格，选中需要替换的单元格范围。可以使用Ctrl+A选中整个工作表，也可以使用鼠标拖动选中需要替换的部分。
2. 在Excel菜单栏中选择"查找和替换"（或者使用快捷键Ctrl+H），打开查找和替换对话框。
3. 在查找和替换对话框中，选择"替换"选项卡。在"查找内容"文本框中输入要替换的数字，例如"1"或"100"。在"替换为"文本框中输入要替换成的内容，例如"one"或"***"。
4. 点击"替换全部"按钮，Excel将会在选中的单元格范围内查找并替换所有匹配的数字。如果需要逐个确认替换，可以使用"查找下一个"按钮和"替换"按钮。
5. 替换完成后，关闭查找和替换对话框，保存Excel表格。
注意事项：
- 替换操作是不可逆的，请在替换前备份好Excel表格。
- 替换操作会替换所有匹配的数字，包括数字所在的单元格中的其他字符。如果只想替换数字而不影响其他字符，可以使用Excel的高级查找和替换功能。
- 替换操作不会更改公式中的数字，只会更改数字常量。如果需要更改公式中的数字，需要手动修改公式。
