1、面坯没有醒发好就大火去蒸，酵母被烫死了，没发酵好。 酵母发酵的适宜温度是在38度左右，温度高就会让酵母失去活性。
2、在蒸的时候锅盖有水滴到包子馒头表皮上去了 蒸馒头的锅尽量用竹的蒸屉，尽量不要用金属蒸锅，金属预热容易产生大量的水珠，而竹的蒸屉可以很好的吸收水蒸气，金属蒸锅里面的水珠会使馒头在蒸熟的过程中发生局部死皮，表面坑洼的现象。
3、包子皮过薄，馅里面的水分将包子皮浸透，导致死皮。 在擀皮的时候需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，因为包子皮底部如果过薄的话，包子馅里面的水分就会将包子皮的底部塌透，导致包子的底部死皮。
