牛肉的切法要根据不同菜品的需要进行选择，一般有条切、片切和丁切等。在炖、煮和烤等烹饪过程中，可以腌制一段时间提高风味。
在炒时，可用淀粉将牛肉片裹起来，这样可以保持肉质嫩滑。
在油葱爆牛肉时，需将牛肉切成细条，不可片太厚，这样口感柴硬而影响口感。总之，不同的切法和做法都能带来不同口感的享受，需要根据不同的场景来选择。
为了切出嫩牛肉，需要顺着纹路切去筋膜，再横着切片，切时要均匀，腌制时加入盐、啤酒和生粉，可以增加牛肉的鲜嫩度。
为了使牛肉更嫩，需要先用刀背拍打牛肉，破坏纤维组织并释放肉汁，然后按照纹路横切牛肉，切成半手指厚度，最后切丝时也要顺着纹路切割。
