花甲和虾洗净，虾去头备用
步骤 2
花甲入热锅，撒点水助其开口，备用
步骤 3
虾头放入油锅中炸出虾油，备用
步骤 4
起锅倒入姜、蒜末爆香，加入虾，煸炒几下，加料酒，蚝油再煸炒几下，加入虾油，加热水；煮开后放花甲；再煮两分钟，此时按照喜好调整下咸淡
步骤 5
最后加入粉或面。煮软出锅！
以花甲粉丝为例：花甲加清水、盐、油浸泡，吐沙后洗净，下锅焯至开口，捞入凉水中，切蒜蓉，锅中倒油，放蒜蓉炒至焦黄，加蒜蓉辣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、清水烧开，关火备用，砂锅中加金针菇、用凉水泡好的粉丝、花甲、虾、炒好的汤汁、小米椒即可。
