用料
新鲜二荆条15斤（喜欢辣的加两斤朝天椒），干霉胡豆瓣2斤，老姜400克，八角、三奈、小茴香共计200克（破壁成粉），青花椒100克（破壁粉），啤酒400克，苹果2个，醪糟2斤（汁多），菜籽油5斤，蒜350克，白酒2斤 食盐1000克
步骤 1，将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。
步骤 2，青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉
步骤 3，加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。
步骤 4，干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。
步骤 5，用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。
步骤 6 在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。
步骤 7，把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀
步骤 8，再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。
步骤 9，锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。
步骤 10，把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。
步骤 11，接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。
没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。
