做蛋糕的打法就是把鸡蛋与白糖一起，通过机器搅拌或者人工使用蛋糕棒打至蓬松的状态，这是业界称之为物理发酵的通常的做法。
业内通常有微生物发酵、化学发酵和物理发酵几种比较常见的食品加工法。
而打蛋糕不用酵母、老面（微生物发酵）也不用小苏打、泡打粉等化学物质（化学发酵）它纯粹用机械顺时针的不断搅拌，使鸡蛋浆里不断充入空气，（因为蛋白是天然的气泡物质）从而达到蓬松，充满气泡的蛋糕半制品，进过烘烤的热辐射，使其糊化定型，变成松软富有弹性的蛋糕成品。那么为什么会搅成白色，其实就是将鸡蛋打至原来的三倍左右后体积增大，里边充满蜂窝状，颜色越膨胀越浅色（白色）使其达到松软的成品
搅成白色代表鸡蛋打发了
