绿咖喱的做法如下：
香茅（去老皮，用尾端白色3-4寸的部分） 、兰姜（Galangal)或 老姜代替 、九层塔、疯柑叶 （去中间的杆）、香菜根 （没有的话，用香菜杆代替也可）、小红葱、蒜瓣、朝天椒 （红绿混合最好，不嗜辣可减半）、虾酱 （Belachan）、水、食油、大虾、四季豆、椰浆、亚参片 （Assam Keping）、食盐、糖、泰国绿茄子 椰奶/水 、青咖喱泥 番茄 、蘑菇(平菇)、青辣椒/灯笼椒 、柠檬草 、植物油/熟菜油 、姜 、新鲜罗勒叶 、香菜、青柠/柠檬等适量。
具体步骤：
将所需的绿咖喱酱材料洗净备齐。
将材料切好备用。
将虾酱加适量的水搅拌均匀备用。
热锅凉油，放入切好的香茅、兰姜、九层塔、疯柑叶和香菜根翻炒出香味，火候不要太大以免香料焦掉。
翻炒后，加入虾酱水继续加热，边搅拌边等酱料烧开。
酱料烧开后，加入大虾和四季豆翻炒均匀。
加入椰浆和亚参片，搅拌均匀后，加入适量的食盐和糖调味即可出锅。
绿咖喱酱的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
