煮手摇蛋不炸的关键在于掌握正确的火候和技巧。以下是一些建议，帮助您煮出手摇蛋而不炸：
1. 准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒等调味品，搅拌均匀。另外，将水烧开，确保水温足够高。
2. 倒入鸡蛋：将烧开的水倒入盛有鸡蛋的碗中，水量应该是鸡蛋的两倍左右。这时，鸡蛋和水会产生化学反应，膨胀并开始凝固。
3. 停止加热：当鸡蛋的表面开始凝固，但中心的部分仍然处于液体状态时，需要立即停止加热。这可以通过移除热源或将碗放入冷水中实现。
4. 搅拌：用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌成絮状。在搅拌过程中，鸡蛋的余热会继续煮熟中心的部分，这样就可以避免煮过头而导致鸡蛋炸开。
5. 加热水：如果搅拌后的鸡蛋温度降低，可以重新将其置于热水中，使鸡蛋保持温热而不会煮老。
通过以上步骤，您可以煮出手摇蛋而不炸。关键在于控制火候和停止加热的时间，同时搅拌鸡蛋以实现均匀煮熟。这样煮出来的手摇蛋口感鲜嫩，而且不会炸开。
