食材清单
面粉300g，木耳100g，粉丝或红薯粉50g，大葱4小段，蒜苗或香菜3根，姜粉半勺，十三香半勺，鸡精一勺，盐一勺，糖蒜3颗，调料油一大勺，辣椒油适量，牛排或豆腐丝100g，油炸豆腐条5条，盐豆腐10小块，丸子2个，鹌鹑蛋2个，青菜3根
— 烹饪步骤 —
1· 汤的制作 把后腿在锅里熬2个小时 时间长味道更好
2· 饼子的制作。在面粉里加入温水、盐和面，揉成面团之后， 醒个半小时，切成大小一样的面团，揉成之后擀成圆饼，放入炉子上烤熟。
3· 把粉条或粉丝放凉水泡好 把饼子掰成小块跟菜搭配好
4· 放在烧开的汤里灶一下 捞出来放上调料 再倒入高汤 一碗美美的豆腐烩菜泡馍就好
烩菜泡馍是一种源自中国陕西省的传统美食，它将炖煮的菜品和泡馍结合在一起，既经济实惠又美味可口。摆摊经营烩菜泡馍需要考虑效率、成本和口味的平衡。以下是一个简化版的摆摊做法：
### 材料准备：
- 炖好的肉菜（如牛肉、羊肉、猪肉等）
- 高汤或肉汤（提前熬制好）
- 泡馍（可以购买现成的或自制）
- 配菜（如土豆、白菜、胡萝卜、木耳、黄花菜等）
- 调料（盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮等）
- 小碗、勺子、餐巾纸等消耗品
### 炖煮肉菜：
1. **准备原料**：将选用的肉类清洗干净，切成块状；配菜也洗净切块备用。
2. **焯水**：将切好的肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. **炒香**：锅中放油，加入葱姜蒜和香料（八角、桂皮等），炒出香味后放入焯好水的肉块翻炒。
4. **加汤炖煮**：加入足够的高汤或肉汤，调入酱油、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。
5. **加入配菜**：待肉炖到差不多时，加入土豆、白菜等配菜继续炖煮至熟透。
### 泡馍制作：
1. **购买现成泡馍**：为了省事，可以直接购买市场上制作好的泡馍。
2. **自制泡馍**：如果自制，需要准备好面粉，和面后擀成饼，然后在开水中煮熟，捞出沥干水分。
### 摆摊操作流程：
1. **现场炖煮**：在摊位上设置一个保温炉或炖锅，让炖好的肉菜保持在热腾腾的状态。
2. **快速泡馍**：根据顾客需求，取适量的泡馍放入碗中。
3. **盛汤和肉菜**：将炖好的肉和配菜连同汤汁一起舀到装有泡馍的碗中。
4. **提供调料**：准备一些蒜泥、辣椒、醋等调料供顾客自行添加。
5. **快速服务**：为了提高效率，可以预先准备好足够量的炖肉和配菜，以及泡好的馍，确保顾客点餐后能迅速上菜。
最后，卫生和服务也是摆摊成功的关键因素。确保所有设备和餐具都保持清洁，并提供友好的服务来吸引回头客。
