第1步：花骨鱼处理干净后，改刀时切细刀，两面切细刀，这样更入味，鱼肉不易裂开，加入少量精盐抹匀，青层水分擦一下之后，再沾上少量的面粉，入锅煎制不易破皮；
第2步：准备好黄豆酱、郫县豆瓣酱、香菜、姜、葱，香菜和辣椒可根据个人喜好而定，当地的的红烧鱼，都喜欢香菜、辣椒、青蒜苗等配料，味道也不错；
第3步：锅中加入食用油，此时也可以将猪肉入锅煎制，煎出油脂，用于煎鱼，小编给忘了哈，煎鱼时，一般是热锅冷油，入锅后不宜立即翻动，晃动锅具，鱼在锅中可移动时，翻面煎制；
第4步：将鱼煎至两面金黄，将鱼拨到一边，放入肉片，煎出油脂，加入姜、葱炒出香味，加入黄豆酱、郫县豆瓣酱炒一炒；
第5步：加入适量的清水，大火煮开，加入料酒、红烧汁、精盐、糖，大火煮5分钟，转中火煮10分钟，后加入香菜、辣椒，大火收汁，可出锅了。
