材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量
做法：
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
食材清单
大排 2片 、 葱姜蒜干辣椒 适量 、 老抽生抽 适量 、 厨房调料 适量 、 生粉（番薯粉） 适量
烹饪步骤
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准备材料
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瘦肉切片1cm左右，用菜刀把2面拍一遍，主要是把肉组织纤维拍散
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用盐，料酒，生姜腌制10分钟，具体时间随意
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裹上生粉
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继续腌几分钟
6/16
锅里放油，生姜，小火
7/16
放入大排，慢慢煎
8/16
翻面继续煎
9/16
煎至两面金黄，倒出多余的油
10/16
锅里倒入水，料酒，老抽生抽，中火
11/16
放入辣椒，大蒜，用少许生粉勾芡，收汁
12/16
放入葱，味精随意，收汁
13/16
起锅装盘
