1.注意火候
在勾芡的时候，一定要注意火候，如果火太小的话，那么芡汁倒入锅中热度不够，这样淀粉就不能在适合的温度下进行边糊状，这样就不能很好的吸收汤汁，也不能很好的附着在食材上面。但是如果火力过大的话，一下锅就直接变焦糊了，而且不仅勾芡失败，还会影响菜品的口感和质量。所以必须中火下锅，这样才能保证芡汁勾的好又不会变成焦糊状。
2.注意菜的油量和汤汁的量
在勾芡的时候，一定要注意菜肴的油量和汤汁的量。如果菜太油，那么在勾芡的时候，芡粉就会被上面的一层油所稀释，这样就不能很好的将芡粉附着在食材上面。而如果菜肴当中的汤汁太多的话，那么有可能倒入下去的芡粉立马就被汤汁稀释，很难把握好芡粉的浓稠度，这样做出来的菜肴也是会逊色不少的，还会影响口感。所以这一方面要注意，油要适量，汤汁也不要过多。
3.掌握勾芡时间
想要勾芡勾的好，在时间的把握上也是至关重要的。一般在菜肴九分熟的时候，最后放入芡汁，这样才能勾芡到位。如果放的太早的话，那么菜还没有熟，这样很容易把芡粉烧糊。但是如果时间放的时间太晚的话，那么在勾芡的过程中，食材就会因为煮的时间太久影响它的口感。
用粉面子勾欠。炒菜勾欠是必须菜要出锅之前用薄薄的淀粉来勾一下欠。再淋上点油。这样炒出来的菜油量而且非常好看。
