所需要的食材：
黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
1、先把黄鳝放入食品袋中，扎紧口袋，放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
2、油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
3、锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成
白鳝用几勺淀粉搓身体洗净，去身上粘液。沥干水。
步骤 2
加入蚝油，生抽，海鲜酱，豆豉，酒，盐，糖，蒜头，生粉，一半油。
步骤 3
通通加进去
步骤 4
搅拌均匀，用手按摩它，腌半小时，其间翻动下
步骤 5
开水上锅蒸8分钟，焖半分钟
步骤 6
洒葱花
步骤 7
另开一锅热4到5茶匙油，油滚开，浇热油，听到滋滋声，上桌！
