韧豆腐是介于内酯豆腐和老豆腐之间的一种豆腐，口感较嫩，有韧性。其主要特点是：
1、既不嫩，也不老，韧性非常的高。
2、口感特别的细腻，有嚼劲不容易碎。
3、可以炒着吃，或者是煮着吃。
4、韧豆腐里面的维生素a的含量特别的高，营养价值也特别的高。
韧豆腐指的是南豆腐，南边的豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。韧豆腐是加入稍多的盐卤、氯化镁，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均优于普通豆腐。
另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。能迅速为身体提供能量。适合热炒、涮煮等做法。
