食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。
1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;
2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;
3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;
4、放入炸好的虾，翻炒片刻;
5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;
6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。
油爆虾的正确做法
原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。
1、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。
2、葱白清洗干净，切成细末。
3、鲜姜去皮，切成细末。
4、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。
5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒入锅中油。
6、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。
7、然后盛入盘内即可。
以下是炸虾的步骤：
- 准备材料：虾、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、油。
- 处理虾：将虾洗净，去掉虾头和虾壳，用刀在虾背上划一刀，取出虾线。
- 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入盐和胡椒粉，腌制10分钟。
- 裹面粉：将腌制好的虾放入面粉中，均匀地裹上一层面粉。
- 裹鸡蛋液：将裹好面粉的虾放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层鸡蛋液。
- 裹面包糠：将裹好鸡蛋液的虾放入面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。
- 炸虾：将裹好面包糠的虾放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
- 装盘：将炸好的虾装盘，可以根据自己的口味撒上适量的椒盐或孜然粉。
