炸肉丸子火大好还是火小好（炸丸子火候大点还是小点）

炸肉丸子火小好。

油温七分热时，放入肉丸，小火慢炸，是为了让肉丸受热均匀，里外都能熟。肉丸飘起来之后捞出。再次升起油温，肉丸大火复炸一次。这样就能做到外酥里嫩了！