主料：龙胆石斑鱼600g、雪菜200克，油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、醋适量、酱油适量、青红椒适量。
1.将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。雪菜洗净切小段
2.锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼文火煎烧。两面煎烧至微黄色。放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。烧煮一会入味，加入雪菜，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。装盘，撒上青红椒丝即可。
做法：
1. 石斑鱼1-2条，去头去尾，切成小块
2. 葱姜蒜适量，切末
3. 料酒适量
4. 鸡骨头适量
5. 香菇适量
6. 八角适量
7. 小茴香适量
8. 肉桂适量
9. 冰糖适量
10. 盐适量
11. 清水适量
制作步骤：
1. 准备一锅水，将鸡骨头、香菇、葱姜蒜一起放入，煮开后煮30分钟左右，熬出鸡骨高汤备用。
2. 另外一锅，放入适量的油，加入八角、小茴香、肉桂、葱姜蒜煸炒，加入切好的石斑鱼块煸炒至变色，然后加入料酒翻炒均匀。
3. 将煮好的鸡骨高汤倒入锅中，加入适量的冰糖和盐，慢慢煮开10-15分钟，调整味道，然后开大火烧开，起锅即可。
4. 可以根据喜好加入自己喜欢的调料，如牛油、麻辣油、蒜泥等。
温馨提示：
1. 火锅底料的味道可以根据个人口味适量调整。
2. 火锅底料可以提前制作好，放入冰箱里冷藏保存，方便随时使用。
3. 火锅底料煮开后一定要开大火烧开，确保脂肪、蛋白质等杂质煮沸，保证食品安全。
