配方：猪肉（肥和瘦的比例是3：7）、猪小肠、盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖。
四川香肠的做法是把猪肉用温水洗净后，将表面的水擦干，肥瘦肉分开，切成1厘米宽，3厘米长的肉条，放入不同的瓷灌里，再放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
四川香肠，又称川味腊肠，是四川省非常有名的一种特色食品。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感香醇。下面是制作四川香肠的配方：
原料：
1. 猪肉：5000克（最好选择五花肉或者瘦肉）
2. 食盐：100克
3. 白糖：50克
4. 生抽：50克
5. 老抽：25克
6. 料酒：50克
7. 白胡椒粉：5克
8. 辣椒粉：25克（可根据口味调整）
9. 花椒粉：5克
10. 鸡精：10克
11. 肠衣：适量（猪小肠或者羊肠）
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精放入一个大碗中，搅拌均匀。
3. 将猪肉块放入调料碗中，用手抓匀，让每块猪肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。
4. 第二天将腌制好的猪肉取出，用筷子将其打散，使其更加入味。然后将猪肉重新放入冰箱腌制2-3小时。
5. 准备肠衣，将猪小肠或者羊肠清洗干净，剪成适当长度。然后将腌制好的猪肉装入肠衣中，注意不要装得太满，以免煮的时候破裂。
6. 将装有猪肉的肠衣扎紧，每隔一段距离用线绑一个结，以防煮熟后猪肉散开。
7. 将扎好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮40分钟。期间可以用牙签检查香肠是否熟透，如果牙签插入后没有血水流出，说明已经熟透。
8. 煮好的香肠捞出，晾凉后切片即可食用。也可以将其晾晒至表面干燥，保存时间更长。
