在炖猪脚之前，是需要炒一下猪脚的，炖猪脚需要炒一下，首先把猪蹄用水慢慢冲洗干净，然后在锅里加入清水，清水开了把猪蹄放到锅里慢慢煮十五分钟捞出来，然后在锅里加入食用油，食用油开了加入葱姜蒜末翻炒一会，再加入猪蹄翻炒一下，然后加入清水慢慢煮开
要炒一下，炖出来更香。
1.将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2.水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
3.将煮好的猪蹄晾干，待用；
4.开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
5.接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6.待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
7.大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
8.开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9.将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
10.水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11.1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
12.继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
13.一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
14.汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
