猪肉调肉馅的时候，应该在最后阶段放盐。如果在早期就加入盐，会影响肉质的弹性和口感。因为盐会使得肉质变得脆嫩，失去原有的弹性。而且，盐会影响肉馅的吸水性，降低肉馅的保湿能力，导致口感变差。
因此，最好在搅拌好肉馅后加入适量的盐，进行二次搅拌，让盐均匀地分布在肉馅中，这样可以更好地保持猪肉的味道和口感。
1、先放盐：在调制猪肉馅的过程中，应先加入盐，这样可以确保盐分充分渗透进肉馅中，使肉馅更加入味。
2、后加油：在加盐之后，可以加入适量的食用油，这样做不仅能防止肉馅出水，还能使肉馅口感更加滑嫩。
3、腌制时间：将调味好的肉馅腌制10分钟左右，这样可以使肉馅更加鲜美多汁。
