要做咸蛋蒸南瓜，首先需要准备好南瓜和咸鸭蛋。将南瓜去皮，切成块状或者薄片，咸鸭蛋用开水煮熟后去壳切成薄片备用。
然后在南瓜上面均匀撒上葱花和姜末，再放上咸鸭蛋片，最后放入蒸锅中蒸熟即可。蒸的时间因南瓜的大小和厚度而异，一般需要20-30分钟。咸蛋的味道能很好地渗透到南瓜中，让整道菜更加美味可口。
食材：南瓜1个，咸蛋黄3个，细香葱适量；
制作过程：
第一步，首先准备一块老南瓜，老南瓜的口感以及色泽更好一些，老南瓜清洗干净后，削去皮，然后将其切成长条，同时在锅中添上水，将切好的南瓜条隔水放入锅中；
第二步，南瓜条放入锅中后，即可开火蒸制，直到将南瓜蒸软，注意不要过于软烂，刚刚过火的状态即可，在蒸制南瓜的过程中，咸蛋黄准备出来，上锅煮熟后，放在一个小碗中；
第三步，用勺子将煮熟的咸蛋黄，碾压成碎末，同时将香葱洗净后，切成葱花用，这个时候南瓜也蒸得差不多了，将其盛出来，备用，准备好所有食材后，即可开始后续的操作；
第四步，将炒锅置于火上，烧热后，添上少许的食用油，将压碎的咸蛋黄放入锅中，开始翻炒，直到将其炒至冒小泡泡的时候，即可将蒸好的南瓜条放入；
第五步，注意要用锅铲轻轻翻动南瓜，或者是晃动锅体，使得蛋黄末可以均匀的沾裹在南瓜条上，待翻炒均匀后，即可将切好的葱花撒在上面，关火，盛出
