素碟是一种简单的凉菜，通常由多种蔬菜切片后拼盘而成，配以调味汁食用。下面提供一种常见的家常做法：
材料：
- 黄瓜 1 根
- 红椒 1 个
- 黄椒 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 黑木耳 适量
- 绿豆芽 适量
- 香菜 适量
- 大蒜 适量
- 芝麻油 适量
- 生抽酱油 适量
- 香醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
做法：
1. 将黄瓜、红椒、黄椒、胡萝卜洗净，切成薄片或丝；黑木耳提前泡发后洗净，撕成小片；绿豆芽洗净去掉根部。
2. 将所有切好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐拌匀，静置5分钟左右，使蔬菜出水。
3. 出水后，将蔬菜的水分尽量挤干，这样可以使素碟更加爽脆。
4. 大蒜去皮后剁成蒜泥，放入小碗中，加入芝麻油、生抽酱油、香醋和少量白糖，搅拌均匀制成调味汁。
5. 将调味汁均匀地倒在蔬菜上，拌匀让蔬菜片充分吸收调味料的味道。
6. 最后撒上香菜末，再次拌匀即可上桌。
素碟的关键在于蔬菜的新鲜和调味汁的调配，可以根据个人口味调整配料和调味料的比例。此外，也可以加入其他喜欢的蔬菜，如西红柿、紫甘蓝、海带丝等，制作出丰富多彩的素碟。
原料：黄豆芽500克，香菜1棵。
调料：精盐、味精、葱花、蒜泥、姜末各适量。
做法：
（1）将黄豆芽洗净，香菜择洗干净，切成段待用。
（2）锅内加入清水烧沸，放入黄豆芽氽一下捞出，沥净水分。
（3）然后装入盘中，放上香菜段，撒上葱花、蒜泥和姜末，浇上调料拌匀即成。
