食材：猪大肠375克、醋5克、淀粉10克、葱3克、葱花3克、花雕酒10克、番茄酱25克、冰糖25克、八角1个、肉桂一小块、陈皮适量、盐1.5克、姜片3克、姜末3克。
做法：
1、猪大肠纳盆，放淀粉、醋，加入清水，反复揉搓，置于流水反复冲灌漂洗。
2、大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
3、倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
4、锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
5、熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
6、锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
7、捞出葱花、姜片。
8、下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
主料
猪大肠1副
辅料
面粉60克
葱适量
姜适量
蒜适量
配料
盐85克
糖15克
料酒100克
醋1调羹
淀粉3克
鲜抽1调羹
老抽1调羹
八角适量
桂皮适量
花椒适量
肉桂粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
九转大肠的做法步骤
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6.把大肠捞出，水倒掉。
7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11.成淡金黄色捞出。
12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17.至汁稠，放入葱花。
18.装盘即可。
