姜1块 蒜1个
大葱1根 生抽适量
老抽适量 料酒适量
盐少许 冰糖3块
广东吊烧鸡的做法步骤
1. 把整只鸡腌制过夜
2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤
3. 烤干身之后涂一遍糖水
配料:
1、主料:
按照20只鸡重约20kg计。
2、香料:
八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香20g, 草寇10g,辛夷4g。
3、调料∶
葱100g,白糖100g,生姜50g,食盐700g,饴糖400g。
制作:
1、选用每只约重1000g的白条鸡20只,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;将右翅膀从宰杀的刀口处穿入使鸡翅尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下面，左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开顶住鸡腹。用以上方法将 20 只鸡宰杀别好备用。
2、将別好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖水（饴糖:水=1:2)涂抹鸡身。涂抹匀后入 150℃~160℃大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3、锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5 分钟，将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮约4--6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2--3次。
