小麦的成熟的时间是有很大区别的，在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期长达300天左右。
冬小麦生长周期在220-270天不等，春小麦生长周期在100左右，但不同地区、品种、种植环境和管理技术都会造成生长周期的差异。另外，常把小麦生育期分为播种期、出苗期、分蘖期、越冬期、返青期、起身期(生物学拔节)、拔节期、孕穗期、抽穗期、开花期、灌浆期、成熟期。
麦穗冬天种，春天生长，夏天收割。
