做糖醋蒜时，一定要用米醋，因为米醋的清香味更加浓郁，它可以使腌好的糖醋蒜更加的香。胡师傅不建议大家用白醋或者陈醋，因为陈醋会导致腌好的糖醋蒜色泽变黑，而绝大部分的白醋是勾兑醋，用勾兑醋腌制糖醋蒜，人体食用的过多，对身体不好。
糖蒜是我们生活中比较常见的一道小咸菜，是以大蒜和糖、醋为原料腌制而成的。腌制过后的大蒜会失去其辛辣的口感，反而染上了一种酸甜味。
一般来说，我们都会选择度数较低的米醋、香醋或者陈醋来腌制糖蒜，而不能选用度数比较高的醋。
因为醋的度数越高就表明它的酸度越酸，而糖蒜在腌制的过程中会自行变酸。
如果用了度数较高的醋，腌制后期会使酸度过于高，从而使糖蒜失去其酸甜的口感。
