主料：
刀削面半斤
辅料：
胡萝卜半根
西红柿1个
冬笋1块
葱姜蒜适量
郫县豆瓣酱3勺
调料：
生抽20ml
料酒20ml
做法：
1. 刀削面准备。
2. 洋葱头切块，胡萝卜，冬笋切丁，西红柿切块。
3. 瘦肉切丁，肥肉也切丁。
4. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
5. 炒出红油。
6. 然后放入胡萝卜丁，葱姜蒜丁炒出香味，放入水烧开煮15分钟。
7. 先放肥肉丁炒出油，然后炒瘦肉丁至变色。
8. 浇头盛出。
9. 锅中放水煮刀削面。
10. 盛出煮好的面，浇上卤即可
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
