我们平常吃的莲藕是白色的，但在特定环境下，莲藕会出现蓝色变化，这是因为莲藕中的花青素被氧化，颜色发生了变化。
一般情况下，莲藕的蓝色变化并不影响其口感和营养价值，因此莲藕变蓝后仍然可以食用。不过，需要注意的是，如果莲藕变蓝是因为受到了化学污染，那么这样的莲藕就不应该食用了，因为可能存在安全隐患。所以，在食用莲藕时，我们应该选择无污染、新鲜的莲藕，才能确保其安全和营养价值。
莲藕上面有蓝色一般可以食用：如果是由于氧化原因引起，可以正常食用。
莲藕含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质等物质，适量食用可以起到补充营养作用，有利于身体健康。
