为什么猪肉炒的时候有泡沫（刚买的肉炒出来全是泡沫怎么回事）

泡沫的本质是什么？空气。因为生的猪肉本身含有较多的水分，在炒制的过程中，随着温度的不断增高，水分也会逐渐被排出，水分在蒸发过程中，留下的空气间隙会形成一个个的空气泡，所以本质是水分蒸发了，但是你看到的现象是猪肉炒制有泡沫，当然，你最后也看看到，泡沫几乎没有了，这主要是因为，猪肉里面的水分被蒸发完了。