辨别肉是否新鲜可以从以下几个方面入手：
1. 观察颜色：新鲜肉的色泽鲜艳，肌肉纤维紧密，脂肪呈米黄色。如果肉的颜色暗淡，可能是存放时间较长的陈肉。
2. 触摸弹性：用手指轻按肉表面，新鲜肉质地紧密，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软、按压后不易恢复，可能是不新鲜的肉。
3. 闻气味：新鲜肉有一股正常的肉腥味，但无异味。如果肉散发着一股酸味、骚味或其他异味，可能是不新鲜的肉。
4. 检查淋巴结：新鲜肉的淋巴结呈米黄色，质地较硬。如果淋巴结呈暗红色，质地变软，可能是病死肉。
5. 观察血管：新鲜肉的血管充盈，颜色鲜艳。如果不新鲜的肉，血管会变得扁平或干瘪。
6. 购买渠道：尽量选择正规的市场、超市或信誉良好的商家购买猪肉，以确保肉品质量。
7. 食用时间：一般情况下，新鲜肉在室温下可放置2-3天，冷藏可保存一周左右。如果购买的肉已经存放了很长时间，很可能不新鲜。
综上所述，通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查淋巴结、观察血管等方法，可以较为准确地辨别肉是否新鲜。同时，购买渠道和注意食用时间也是确保肉品质量的重要因素。
