瘦肉炒茄子首先你只需要把茄子洗干净，然后剥皮，切成一条一条的直接放到锅里面去翻炒，等你看到茄子已经被你炒出汁水了之后，就可以把瘦肉也放到锅里面去翻炒了，这样子随便炒两下就可以直接出锅了，我觉得做起来也并不是特别的难，可能我平时的时候做饭做的比较多吧
做法：
1. 茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，里脊肉洗净切片，葱花，蒜末，姜末切好备用
2. 锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出
3. 锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉片，炒熟
4. 猪肉炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成
