第一步：准备10斤带皮的五花肉，一瓶高度白酒、150食盐、香叶、花椒、桂皮、八角；
第二步：将高度白酒反复、均匀地涂抹在五花肉上，涂抹好之后放在一旁备用；
第三步：将准备好的食盐、八角、花椒、香叶、桂皮一起倒入锅中，小火加热，反复翻炒至食盐变黄后，关火盛出晾凉，至食盐彻底冷却；
第四步：取出一半食盐，将其均匀地涂抹在猪肉上，涂好之后，把猪肉放在盆中，将剩下的一半食盐撒在猪肉上，盖好盖子腌制5-7天，期间每天将猪肉翻面；
第五步：将取出来的猪肉挂在干燥通风的地方至其风干，通常10-20天左右就可以了，具体还要看当地的气候。
坛子腊肉的制作方法
一、制作温度： 制作腊肉应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入坛子腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
