你好！首先，我认为要选猪肉，因为它适合炒而且味道好。
其次，猪肉炒肉最好用里脊肉或肋排，因为它们比较嫩而且容易入味。
最后，在炒肉时，不要加太多调料，保持简单清爽即可，例如葱姜蒜、生抽、料酒等。总之，用嫩肉，简单调料，才能做出最好吃的炒肉！
香菇炒肉，鲜味十足，肉嫩蘑菇香，下饭绝绝子。
1.鲜香菇摘洗干净，放入盆中，加点盐，加入适量开水泡几分钟，捞出控干表面的水分，再改刀切成厚片备用。切点青红椒切个配色。
2.猪瘦肉改刀切薄片，加点盐、酱油、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒节爆香，下入肉片滑至变色，下入香菇翻炒均匀，调入料酒、盐、酱油、蚝油、生抽、鸡精、炒至锅边略起焦，下入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
