葱油大排是一道非常受欢迎的家常菜，在制作过程中需要先腌制排骨，然后用葱油炒煮，口感香脆，色香味俱佳。以下是葱油大排的做法和腌制法。
腌制法：
1. 将排骨洗净，用刀在排骨两面切几刀，使调料能够更好渗透。
2. 取一个容器，将排骨放入，加入适量生姜、蒜末，倒入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀。
3. 将腌制好的排骨放入冰箱冷藏腌制1-2小时，使调料更好地渗透入排骨，使其更加入味。
做法：
1. 取一锅热水，将腌制好的排骨放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，让排骨更干净。
2. 捞起焯水后的排骨，沥干水分备用。
3. 取一平底锅，倒入适量的油，将排骨放入锅中小火煎炸，煎至两面金黄色。
4. 加入适量的生姜、葱段，炒出香味。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 倒入适量的清汤或水，加盖煮熟，中途可以翻身。
7. 耗干锅中的汤汁后，再加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，使排骨均匀入味。
8. 最后加入适量的葱油，继续翻炒均匀，使排骨均匀沾上葱油香味。
9. 出锅前可以撒上一些鸡精和葱花进行点缀，提香。
10. 捞起装盘即可食用。
葱油大排的制作过程较为简单，但需要注意火候和翻炒均匀，以保证炒出的菜肴口感和味道的好。根据个人口味喜好，可适量调整食材搭配和调料的用量。
