主要食材：昂刺鱼4条。
调味料：食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，料酒2勺，生抽2勺，白醋少许，蚝油1勺。
操作步骤：
第一步 清洗。把昂刺鱼的鱼鳍剪去，从嘴巴下面剪开肚子，摘去鱼肠和鱼鳃，冲洗干净。然后再加入食盐在鱼的周身抹匀，这样可以有效去除昂刺鱼身上的细菌。
第二步 腌制。把香葱和老姜切好放入昂刺鱼中，另准备一个小碗，加入料酒2勺，生抽2勺，白醋少许，蚝油1勺，搅拌均匀后倒入昂刺鱼中，用手抓拌按摩好，静置一会。
第三步 上锅蒸熟。蒸锅中加入清水，放上昂刺鱼，冷水上锅，水开计时蒸8分钟关火，焖一会出锅。
第四步 出锅。不用一滴油，也不用一滴水，这样简单一蒸，昂刺鱼就做好了，肉质特别细嫩，而且鱼刺极少，浑身上下只有一根脊梁骨和肚子上的几根骨头，鲜美极了。
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
