香椿树的根一般能扎到一米五左右，缺水的地方甚至能扎根两米深。
香椿树的根是很大的，它是垂直向下的扎根，很粗壮密集，很少有四周扩散的须根。有一定的水分的地方就能够生长的很好，如果他在南方的话扎根肯定不会太深，在北方缺水的地方扎根就会很深一点，可以扎个一米五、两米深都没有问题的。
香椿的根系发达，但一年生苗木的侧根粗大，主要水平分布在25cm以上的耕层内。香椿树干高大挺直，可达10～30m。一年生实生苗木一般高度为0.6～1.5m。香椿顶端优势极强。在适温下，主枝的顶芽先萌发。顶芽达4～5cm后，其下邻近少数的侧芽才萌动，且缓慢生长。顶芽采摘后，侧芽生长加快。作为食用器官的香椿嫩芽是一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。冬季落叶。枝条顶端由鳞片包裹，内含很短的嫩茎和未展开的嫩叶。春季枝条顶端萌发，嫩叶生长展开，初为棕红色，逐渐长成绿色叶片。
