炒糖水是放开水还是冷水吗（炒糖水的正确方法和步骤）

热水，若用了冷水的话，在倒入的过程中可能会出现炸锅，也会使糖色变糊发苦，而且不要停下来，一旦偷懒了，糖色可能就失败了

冷水就可以了，开水反而影响糖的融化，而且开水蒸发很快，容易糊锅